A caldeirada é um dos pratos mais tradicionais e de maior identidade da gastronomia tucuju. Geralmente é feita com filhote (espécie de peixe), mas também com outras espécies como tucunaré, pescada amarela, gurijuba, dourada e outras.
Tem só de peixe, e também a mista, feita com camarão rosa ou camarão pitu.
É servida com arroz branco, pirão de farinha grossa e molho de tucupi com pimenta.
No Amapá, a caldeirada está no cardápio de quase todos os restaurantes especializados em peixe, do estado inteiro.
