Geleia de jambu aromatizada com cachaça flambada, ar de tucupi, camarão rosa na manteiga pixuna flambado no brandy, pimenta rosa e salsa na finalização.
Técnicas da cozinha molecular com insumos regionais.
O prato será apresentado dia 28 de fevereiro em Fortaleza, no Encontro de Chefs – Enchfs Ceará, a quatro mãos com o Chef Gilvan, do Ceará.
O chef Orazio Catanni foi vencedor do Enchfs AP 2016 e prêmio Dólmã 2016. É embaixador do prêmio Dólmã no Amapá e Conselheiro da Abrasel no Amapá.